Наталья Горкунова рассказала РБК о производстве чёрной икры
На площадке «РБК Компании» вышел материал генерального директора Икорного дома «Горкунов» Натальи Горкуновой о том, как в России производят чёрную икру и обеспечивают её качество.
Перед получением икры осетров выдерживают около двух месяцев в проточной воде температурой 8–10 градусов. Затем икру сортируют по зрелости, цвету и размеру, очищают от плёнок, промывают и солят. Готовый продукт фасуют в стеклянную или жестяную тару, маркируют в системе «Честный знак» и хранят при температуре от −4 до 0 градусов.
Все партии сырья, упаковки и готовой продукции проходят ветеринарно-санитарный контроль. Покупателям икру доставляют в специальных термоконтейнерах, позволяющих поддерживать необходимую температуру.
В Икорном доме «Горкунов» применяется классическая астраханская технология: забойный метод, минимальное количество соли и отсутствие пастеризации. Такой подход позволяет сохранить натуральную текстуру и свежий вкус чёрной икры.